翻開歐美居家雜誌，白色卡拉拉大理石（Carrara Marble）檯面總是優雅得令人心動。於是在重新翻修台北老公寓的開放式廚房時，我不顧設計師的善意提醒，堅持選用了天然白色大理石。
台式料理的靈魂：黑麻油、老薑與醬油的考驗
立冬那天，我拿出雲林北港冷壓黑麻油，切了屏東老薑片準備煸香煮麻油雞。當滾燙的麻油與米酒在砂鍋裡沸騰，隨手放下的湯勺在白色大理石上留下了一圈深褐色的油印。天然石材細微的毛細孔一旦吸入深色油脂，一般洗碗精根本無法完全清除。
如何在美感與台灣家常煙火氣之間取得平衡？
經過那次教訓後，我學會了用「分區保護法」守住廚房顏值：在瓦斯爐與備料區常備一塊大尺寸食品級矽膠料理墊與木質托盤，所有醬油、烏龍茶、檸檬汁與麻油都在托盤上操作；每半年定期為石材塗抹專用防護封孔劑。
同場加映：不苦不燥的台灣家常麻油雞秘訣
想要煮出湯頭清甜、麻油不發苦的麻油雞，關鍵在於「先用少許苦茶油或米油小火慢煸老薑至邊緣微捲，起鍋前與下雞肉後再分次淋入黑麻油」，這樣既能保留黑麻油的醇厚香氣，又不會因高溫久炸而變苦！